Ho deciso di pubblicare per prima la ricetta della Sachertorte perchè è una delle mie torte preferite. Ho mangiato per la prima volta (Una vera Sacher!) a Vienna all'hotel Sacher.. Indescrivibile!! Tutte le altre non sono che rozze imitazioni!!! :)
Tra l'altro è stata anche la prima torta che ho mai provato a cucinare!!
Ho cucinato questa torta TRE volte!
- La prima volta avevo neanche dodici anni, ricordo solo che era un disastro, sembrava un disco LP, era marrone e ripiena di marmellata! Tutti l'hanno mangiata per non dispiacermi! Utilizzai una ricetta di un vecchio libro di mia mamma, ho riguardato quel libro ultimamente e non mi piace per niente!
- La seconda volta è venuta buona, unico problema... è venuta sottilissima, errore? avevo utilizzato una teglia troppo grande e l'impasto non era sufficiente.
- La terza volta è venuta molto buona, ho seguito la ricetta che vi scriverò qui sotto, unico difetto questa torta è STRAcalorica! E naturalmente la preparazione è abbastanza lunghetta! Quindi se volete prepararla dovete armarvi di ingredienti, strumenti adatti e tanta pazienza
Ingredienti:
(Questi sono ingredienti per uno stampo di circa 30 cm e per 12 Persone!
Se vi serve una torta per 4-5 persone va benissimo anche con solo
5 uova + un albume, e 120 gr di Farina!)
Se vi serve una torta per 4-5 persone va benissimo anche con solo
5 uova + un albume, e 120 gr di Farina!)
- 8 Uova intere + 2 albumi
- Cioccolato Fondente 200 gr
- Farina 150 gr
- Zucchero 100 gr
- Burro 120 gr
- Vanillina (Se volete)
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di zucchero
- Marmellata di albicocche 6 cucchiai
C'è il rischio che poi si senta nella torta.
Ingredienti per la copertura di glassa:
- Acqua 100 ml (ma anche di più, in base a quanta ve ne serve)
- Cioccolato Fondente 200 gr
- Zucchero 200 g
Strumenti:
Mestolo, padella antiaderente, frusta/sbattitore elettrico, tortiera adatta, forno elettrico, spatola di silicone, gratella, pentolino di acciaio antiaderente, coltello a lama piatta lunga, taglieri, pennello per dolci, ciotole.Procedimento:
Ungete la tortiera e ricopritela con carta da forno.
Mettete una noce di burro su una padella antiaderente,
quando il burro sarà sciolto mettete i 200 grammi
di cioccolato fondente a sciogliere a fiamma bassa,
Io mi trovo molto bene con le padelle antiaderenti, ma potete sciogliere il cioccolato come preferite, con microonde o a bagnomaria.
Se volete provare con la padella ricordate ANTIADERENTE.
Inoltre a me capitava spesso (con padelle non buone e cioccolato scadente)
di "bruciare" il cioccolato, nel senso, diventava grumoso, friabile, nerastro,
questo cioccolato non può più essere utilizzato, fate attenzione.
Ho letto in un libro che come i minerali il cioccolato
ha diverse strutture di "cristallizzazione" nel senso,
quando lo riscaldate gli atomi delle molecole della sua struttura si agitano,
in base al calore che date il cioccolato assume una certa forma.
In parole povere, fiamma bassa e cioccolato abbastanza liquido!
Nel frattempo sciogliete i 120 grammi di burro.Appena il cioccolato sarà sciolto unitelo
in una ciotola (Capiente!!) con il burro fuso
e lasciate intiepidire.
Separate i tuorli dagli albumi in diverse ciotole.
Montate gli albumi a Neve poi unite lo zucchero (e vanillina).
(credo valga la regola meglio sono montati meglio sarà!
Quindi sforzatevi, per risultati buoni basta che non siano più liquidi!
Usare la forchetta o la frusta credo sia.. improponibile!
Vi viene il gomito del tennista!
Usate uno sbattitore elettrico al massimo!)
Preriscaldate il forno
(se possibile in modalità FORNO STATICO)
a 180 gradi!
Poi al composto unite lentamente mescolandola farina senza creare grumi,
fino a ottenere un impasto omogeneo.
Al composto di cioccolato intiepidito unite
i tuorli leggermente sbattuti e amalgamate.
Subito dopo prendete 1/3 del composto di albumi
e versatelo nel composto di tuorli e cioccolato.
Amalgameteli con una spatola senza ottenere grumi
per ottenere un composto omogeneo.
Ora aggiungete il resto degli albumi montati a neve,
mescolando dal basso verso l'alto per fare incamerare aria.
Versate tutto nella tortiera e infornate per circa 50 minuti.
(Il tempo è approssimativo, dovete controllare la cottura interna bucherellando la superficie con uno stuzzicadente di legno! Lo stuzzicadente quando esce deve essere pulito e asciutto!)
A cottura ultimata mettete la torta (senza tortiera)
su una gratella per 20 minuti.
( per esempio quelle piccole grate che di solito si trovano nei microonde)
Ora dovete vedervela con il ripieno:
E' una procedura molto delicata, la torta non deve rompersi!
Ci vuole pratica e anche un pò di fortuna!
Mettete la marmellata su un pentolino a riscaldare per alcuni minuti.
Dovete tagliare la torta in due metà
( io di solito uso un coltello lungo piatto di quelli per il pane,
faccio attenzione a fareun taglio simmetrico orizzontale)
togliere la parte superiore e spalmare con il pennello da cucina,
la marmellata in entrambe le parti della torta;
tenete un pò di marmellata anche per l'esterno della torta.
(Usate quello che avete per sollevare la parte superiore della torta! Io un tempo usai un foglio A4 di cartoncino, ma ultimamente uso dei taglieri molto sottili di plastica che non rovinano la torta perchè non la smussano!)
Chiudete la torta e rimettetela sulla gratella.
La glassa maledetta:
Questa è forse la parte più difficile!
Molto francamente... vi direi, comprate delle glasse al cioccolato già pronte!
Se volete fare in fretta e ottenere di sicuro dei risultati discreti,
vi basta scioglierle e spalmarle col pennello su tutta la superficie in uno strato di 1/2 cm.
Se invece avete voglia di rischiare
vi spiego passo passo come "provare"
a fare una buona glassa fatta in casa!
Fate sciogliere il cioccolato fondente e mettelo in una ciotola (possibilmente di vetro).
Mentre con un pentolino di buona fattura (di acciaio) mettete su fuoco medio/alto l'acqua più lo zucchero. Fate bollire la miscela per cinque minuti. Poi rovesciate il cioccolato nel pentolino mescolando velocemente fino ad ottenere un composto liscio.
Rovesciate subito la glassa sulla torta e con un coltello un pò caldo spalmatela.
L'unica volta che ci ho provato ho ottenuto
una glassa niente male, non perfetta, ma buona!
Il procedimento è difficile ma non impossibile!
Riposo per due ore!
(Per voi e per la torta!)
A presto!
